豆豉鯪魚炒苦瓜*苦瓜營養價值高，在瓜類蔬菜中是含維生索C最高的一種

1
所有原料备齐。

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苦瓜开边去籽，白色的内膜尽量掏干净，掏不干净苦味就增多，然后切片，姜剁蓉，豆鼓鲮鱼罐头打开，取出一半，然后切碎。

3
锅里放水烧开，加入一些盐，几滴油，加盐是去掉苦瓜的一些苦味，加几滴油是保持凉瓜的青绿。

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把苦瓜倒进去，一分钟左右后迅速把苦瓜倒在滤水的篮里过冷水，最好多过几次冷水，过冷水能使苦瓜保持翠绿色和口感爽脆。

5
起锅下油，爆香蒜蓉。

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然后放入豆豉鲮鱼爆香。

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倒入苦瓜快速翻炒1分钟，这样可以让蒜和豆豉鲮鱼的味道溶入到苦瓜里。

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再加鸡精、少量的盐（豆豉鲮鱼本身有咸味）和糖即可上桌。
小窍门
这道菜的特点是要快速，无论是过冷水，还是大火翻炒，最好一分钟内完成。