梅干扣肉*這個五花肉滷完又蒸，將肥油蒸的入口即化又香甜

料理祕訣：1. 豬肉抹醬油煎炸+泡水降溫 皮香焦脆色澤美，去除油脂增加Q度。2. 梅干菜拌炒燒煮 釋放香氣，帶出干甜味。

材料：五花肉塊 500公克 梅干菜 360公克 薑末 10公克 蒜末 10公克紅辣椒末 10公克

調味料：

A醬油 20㏄

B醬油膏 2大匙細砂糖 1茶匙C沙拉油 2大匙醬油 2大匙細砂糖 1大匙紹興酒 2大匙水 150㏄

作法：

1. 梅干菜泡水1小時後，再反覆清洗約2∼3次至菜葉無砂土，擠乾水分後切碎。

2. 燒一鍋水，水開後整塊五花肉入鍋，加蓋小火煮約25分鐘後取出，泡水至涼。(用筷子刺穿肉，若無血水流出就表示熟了。)

3. 煮好的五花肉均勻抹上醬油；熱鍋，倒入200㏄的油，加熱至約180℃，放入五花肉，中火煎炸至表面金黃焦香，撈起瀝油後，泡水快速降溫且去除油脂。(蓋上鍋蓋，避免油爆噴起。)

4. 炸好的五花肉切成厚約0.5公分、大小相近的厚片，加入調味料B拌勻醃漬約20分鐘。

5. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，小火爆香薑末、蒜末、紅辣椒末，加入梅干菜碎炒勻。

6. 加入醬油、細砂糖、紹興酒及水，中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出。

7. 取一碗，將五花肉一片疊一片排放入碗底，炒好的梅干菜碎鋪至排好的肉片上。